Chiffon Cake al Cocco con Namelaka ai Lamponi

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  • 1 torta
  • Media

Ingredienti

Per la base al cocco:
250 g di farina 00
30 g di cocco rapè
250 g di zucchero
200 ml di latte di cocco
130 ml di olio di mais
6 uova 
16 g di lievito per dolci
8 g di cremor tartaro
2,5 g di sale 

Per la namelaka ai lamponi:
120 g di purea di lamponi 
200 g di panna liquida fresca
100 g di cioccolato bianco
60 g di latte
4 g di gelatina in fogli Paneangeli
3 g di miele

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  • Procedimento

    PER LA NAMELAKA:
    1. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
    2. Frullate i lamponi con un frullatore ad immersione e filtrate la purea con un colino.
    3. Scaldate in un pentolino il latte con il miele fino a sfiorare il bollore. Spegnete e aggiungete la gelatina strizzata.
    4. Versate il latte sul cioccolato bianco e mescolate fino a farlo sciogliere.
    5. Lasciate intiepidire e unite la purea di lamponi e la panna e mescolate con un mixer ad immersione.
    6. Coprite con la pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 12 ore.

    PER LA BASE AL COCCO:
    1. Dividete i tuorli dagli albumi. 
    2. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 15/20 minuti.
    3. Versate l’olio, il latte di cocco e mescolate con una frusta a mano. 
    4. Unite la farina setacciata con il lievito, il cocco rapè ed infine il sale e mescolate bene il composto con uno sbattitore elettrico.
    5. In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con il cremor tartaro.
    6. Incorporate delicatamente gli albumi mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto. 
    7. Versate l’impasto in uno stampo da chiffon cake da 25 cm (non deve essere imburrato e infarinato!) ed infornate in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti. 
    8. Fate la prova stecchino prima di sfornarla. Fate raffreddare il dolce nello stampo capovolto per circa 6 ore.
     

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