Cheesecake vegana speculoos, mele e cannella

  • 55'
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  • Media

Ingredienti (per una stampo di 18 cm di diametro)

Base
200 g biscotti speculoos 
40 g olio di cocco sciolto

Crema
200 g anacardi ammollati (almeno 3 ore)
350 g tofu vellutato
50 g sciroppo d’acero 
1 cucchiaio abbondante di crema speculoos
40 g olio di cocco sciolto
1 cucchiaio di estratto alla vaniglia

Topping
3 mele tagliate a dadini
Un cucchiaino di cannella
Un cucchiaio di zucchero di cocco

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  • Procedimento
    1. Trita i biscotti con un robot da cucina fino a renderli polvere, unisci l’olio di cocco sciolto mescola bene e distribuisco la base nello stampo. Riponi in frigo mentre preparo la crema.
    2. Frulla tutti gli ingredienti della crema insieme e versa la crema sulla base. Riponi in frigorifero.
    3. Cuoci in una padella tutti gli ingredienti per il topping fino a quando le mele saranno morbide, poi lascia raffreddare e distribuiscile sulla cheesecake. 
    4. La cheesecake deve riposare in frigo almeno 3 ore prima di essere servita. Completa con biscotti speculoos spezzettati e crema speculoos.

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Olio Vergine di Cocco